速凍水餃，是將包好的餃子經過速凍以達到冷藏，可以隨時食用的一種凍品食物。水餃是中國各地喜愛的傳統食品，特別是逢年過節，很多地方也會包餃子來使用，慶祝合家團圓的日子。
現在的水餃品種豐富多樣，有豬肉餃、魚肉餃、蔬菜餃等等。
那么，制作水餃一般需要哪些配料呢？
一.面粉:面粉必須選用優質、潔白、面筋度較高的特制精白粉，有條件的可用特制水餃專用粉。對于新面粉， 由于其中存在蛋白酶的強力活化劑硫氫基化合物，往往影響面團的拌合質量，從而影響水餃制品的質量，對此可在新面粉中加一些陳面粉或將新面粉放置一段時間，使其中的硫氫基團被氧化而失去活性。面粉的質量直接影響水餃制品的質量，應特別重視。
二.原料肉：肉料嚴禁冷凍肉經反復凍融后使用，因它不僅降低了肉的營養價值，而且也影響肉的持水性和風味，使水餃的品質受影響。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋巴結及嚴重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分， 對肥膘還應修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用?，F代有很多肉丸機械設備可以用于肉料的切割，打漿等，其中的
魚肉采肉機更可以輕易的分離魚肉和魚骨刺，肉材取用有了
肉丸機、
打漿機、采肉機等的輔助已經變得十分方便。
三.蔬菜：要鮮嫩，用流動水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過熟。然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時間內降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。燙菜數量應視生產量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時間過長使燙過的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會影響水餃制品的品質。
四.輔料:如糖、鹽、味精等輔料應使用高質量的產品，對蔥、蒜、生姜等輔料應除盡不可食部分，用流水洗凈，斬碎備用。
